Publikováno: 30. ledna 2017
Kolem mé hlavy se válí řada různých myšlenek s broušením. Nejsou plně formováni (a možná červené, proto si prohlédněte!) Ale myslel jsem si, že bych je měl dát tam. Nemám žádná data, která by je podpořila, a jsem si dokonce jistý, že jsou všichni pravdivé.
Jako takový bude to o něco více konverzační a otevřenější příspěvek ve srovnání s většinou mých spisů z loňského roku a doufám, že se s ním mnozí mohou zapojit do комментарии и.
Pokuty jsou v pořádku
Pokuty jsou nejmenší z kávových mletí. Slyšel jsem stále více a více odborníků, kteří volají jakoukoli kávu, která se rozdrtí menší než ~ 100 mikronů (0.1 mm) v průměru pokuta a mám sklon souhlasit. Jsou to ti, kteří se uvíznou ve vašich pórech, a propůjčují vaše boty, které nezaměnitelné eau de barista po posunu.
Pokuty mají hodně povrchové plochy a ne velký objem. To znamená, že veškerá jejich kávová příchuť je do značné míry okamžitě přístupná pro vodu. Porovnejte to s velkou kávou (balvanem), kde je drtivá většina chuti skrytá uvnitř mletí a rychle uvidíte, proč je velikost grind tak velký problém. Pro více informací o tom najdete na mém prvním příspěvku ‘ Povrchová plocha a čas “.
Dokud mají pokuty jméno, zdá se, že si lidé mysleli, že jsou zlí. „Pokuty okamžitě nadměrně extrahují, takže vaše chuť vaření strašná“ je nejběžnější frází, kterou jsem v průběhu let slyšel. Nyní jsem si docela jistý.
V roce 2013 jsem šel do Mahlkonigu a provedl jsem několik testů na EK43, abych zjistil, proč je to chuť na kávu tak nádhernou. Ukázalo se, že produkuje mnohem více pokut než kterýkoli z ostatních brusců v testu ve srovnatelném nastavení. Takže mlýnek Best in kategorie produkuje více „zlých“ věcí než kterýkoli z ostatních. To byla červená vlajka, která kop začal lovit další odpovědi.
Při prosévání kávy na World Brewers Cup 2012 jsem eliminoval všechny mletí pod 250 mikronů. Musel jsem pak prodloužit čas vaření a zvýšit svou extrakci na úrovně vyšší, než jsem kdy viděl (25%). Tato ultra vysoká extrakce chutnala super skvěle a je velmi podobná úrovni extrakce, kterou každá pokuta podstoupí během každé vaření; maximum. Téměř maximální extrakce chutnala tak dobře, že se mi podařilo vzít si titul domů. Proč se tedy pokuty obviňují ze špatných nadměrně extrahovaných příchutí, když jsou nadměrně extraktovány, ale prosilované kávy chutnají skvěle?
POSIT: Možná je na vině za přehnaný extrakci, nikoli pokuty.
Téměř každá piva, která kdy byla vyrobena, má pokuty. A pokud o tom přemýšlíte, vnější povrch větších mletí by se měl chovat úplně stejný jako samotné pokuty (je to vnitřek větších grindů, které vytvářejí problémy). To znamená, že spousta rozpuštěné chuti kávy pochází z „jemných“ extrakcí. Možná, jakmile je pečeně v dobré kvalitě, je to čas a teplota vaření, které přitahují nežádoucí chutí nadměrné extrakce.
Zarovnání je klíčové
Broušení otřepů musí být rovnoběžné a koncentricky a radiálně zarovnány, aby správně fungovaly. Požadované tolerance jsou nepatrné. Nesoulad ~ 0.05 mm znatelně mění kvalitu kávy produkované brusky.
Řada baristů experimentovala s sladěním jejich otřepů a vidělo mimořádné výsledky. Od té doby, co jsem si pohrával s mlýnkem Versalab a viděl jsem, jak špatná káva ochutná, když byly otřepy nesprávně zarovnané, byl jsem si velmi vědom zarovnání. Frank na Titus Grinding (@Titusgrinding na Instagramu) dělá s mlýnem Versalab spoustu skvělých věcí; Zlepšení jejich vyrovnání a povrchových úprav.
EK43 mají trochu hry mezi otřepy a nosičem/tělem. To může vést k nesprávné vyrovnání, pokud bude sestaveno bez péče. EK43, které jsou dobře zarovnány, dělají kávu, která je oslepující zjevně lepší. (V současné době pracuji na vizuálním průvodci pro správné zarovnání a přemýšlím o vybudování soupravy pro sladění otřepů během shromáždění. Prosím, dejte mi vědět, pokud si chcete koupit přípravek, který to dělá.)
Zarovnání je jednou z těch věcí, které jsou (druh) zdarma, a může to znamenat obrovský rozdíl v kvalitě kávy. Často říkám, že VST koše jsou nejlepší zlepšení bang-for-bucku, které můžete provést ve své kávě. Mám pocit, že na seznamu by mohlo být správné zarovnání burrů.
Balvany mohou být jen strukturální
Spousta baristů je frustrována nelineárním vztahem mezi velikostí grindu a extrakcí v espressu. např. Střední grind = nízká extrakce, jemná mletí = vysoká extrakce, nejlepší grind = nízká extrakce. Předpokládá se, že tento účinek je způsoben tím, že mletí se stávají tak jemným, že vytvářejí pro tok vody nepropustné, což způsobuje mikrokanálování a nižší extrakci. Možná jsou tam také větší mletí, aby poskytovaly strukturální matici, která zabraňuje menšímu grindů v dávání všeho? Chtěl bych vidět/provést experiment, kde jsou pokuty smíchány mezi většími nerozpustnými částicemi, abych zjistil, zda to nese nějakou váhu.
Záleží na teplotě fazole
Zapojil jsem se do brzkého publikovaného papíru o broušení spolu s mnoha dalšími. Primárním mistrem pro to byli Christopher Hendon a Maxwell Colonna-Dashwood (autoři vody pro kávu) a jsem si jistý, že na tuto situaci vrhneme nějaké světlo. Jakmile bude zveřejněn, zveřejním verzi papíru v pravidelné lidské angličtině. Důsledky pro broušení techniky jsou velmi zajímavé.
Existuje něco, co vás přiměje k přemýšlení? Udělejte některou z těchto bodů směšné? Stiskněte mě dole
Pokud jste to považovali za užitečné a chcete si užít lahodnou kávu se zbytkem komunity. zaregistrujte se pro naše měsíční předplatné kávy Superlatives. Nebo pokud chcete jen držet krok s všemi věcmi barista hustle. přihlaste se do zpravodaje.
Rozdělení Barflow: Proud Mary Coffee
Hrdá Mary Coffee vždy dělala věci trochu jinak. Majitel Nolan Hirte v roce 2017 rozšiřoval obrovský skok, když rozšířil australský rostery do Spojených států a nebojí se podstoupit několik rizik ve jménu inovací.
Představujeme obrovskou škálu plně vlastního vybavení, které by způsobilo, že by jakákoli převodovka, nejnovější poloha hrdé Mary v Austinu v Texasu, je možná jejich nejambicióznější dosud nejichotivější. Po zdlouhavé budování (několikrát se tlačeno zpět kvůli držení pandemie), kavárna oficiálně otevřela své dveře v září 2022.
Vzali jsme si vrchol za oponu, abychom viděli ořechy a šrouby této špičkové kavárny v akci.
Umění a řemesla a káva
Budova je snadné nechat ujít, pokud nevěnujete pozornost; Nachází se na rušné ulici v jižním Austinu bez viditelného znamení zvenčí. Místo toho hledejte kamenné stěny, úhlové střechy a dlouhá skleněná okna, pak jděte kolem a najděte dveře s popisem Portafilter, ručně vyráběný sám Hirte.
„Nolan je velmi taktický člověk.“. Jde o dotek a pocit, umění a řemesla, “říká Jak Ryan, Global Coffee Lead for Proud Mary. Ryan dohlíží na kávový program na všech místech, včetně servisního protokolu, kontroly kvality a školení. „Všechno má v úmyslu.“.“
Hirteovo řemeslné zpracování lze nalézt v každém centimetru kavárny, od vlastních dřevěných kohoutek po velké komunitní stoly. Budova, v níž byla umístěna luxusní nová americká restaurace a smažené kuřecí místo v jeho minulých životech, navrhl architekturu Michaela Hsu. Firma byla také za pozoruhodnými restauracemi Austin, jako je Uchi, Easy Tiger a další snídaňový kloub narozený v Aussie, dvě ruce.
Fresh Mary‚s Fresh Interiors byl navržen nolaninou manželkou a spoluzakladatelem Shari Hirte. Prostor je jeden velký kus konverzace, od hodin vlakového nádraží po vintage japonské reproduktory až po 96 ″ mrazák namontovaný ke zdi.
„Proud‚s je vždy o hodnotě zábavy,“ říká Ryan. „Nejdřív pobavte, vzdělávat sekundu.“.“
Většina vybavení je jedinečná, od výše uvedeného mrazničky se čtyřmi připojenými brusky Titus Nautilus po pěti skupinu pod pultovou stroj Synesso Espresso. Přizpůsobené vybavení však nepřichází bez jeho výzev. Hrdá Mary má štěstí, že mají techniky ze Synesso a Austin Binxcorp telefonní hovor, když se věci nevyhnutelně zhoršují, říká Ryan.
„Bez nich jsme to opravdu nemohli udělat,“ říká. „Za posledních šest měsíců jsem se dozvěděl více o mrazničkách, než jsem si kdy myslel, že je možné.“.“
Nabídka kavárny, energie v restauraci
Po vstupu vás barista pozdraví na stojanu hostitelky. Můžete buď zadat objednávku na s sebou, nebo sedět pro stolní službu (suvenýr z australské kavárny, kde je celodenní nabídka Brekkie nutností). Nebo, pokud se cítíte zvědaví a společenství, posaďte se do baru zabalení.
Rozsáhlé menu sahá od zelených smoothies až po koktejly po „luxusní“ nabídkové nabídky v rozmezí od 10 do 14 na šálek, podávané v čistých sklenicích na víno bez stonků. Všechno je předběžně dávkované-smothies v opakovaně použitelných kontejnerech, čaje v plechovkách, matcha a mocha předem vysílané-a organizované na podporu efektivity, říká Ryan.
Pitbull. Watagatapitusberry (Remix) ft. Lil Jon, Sensato, Black Point, El Cata
„Vítězství je v přípravě,“ říká. „Pokud to všechno udělám, mohu s vámi strávit více času interakcí s vámi.“.“
Během špičkových hodin jsou rozloženy čtyři baristy za barem v sekcích. Tok se cítí spíše jako kuchyně než kavárna; druh organizovaného chaosu posypaný přímým, nesmyslným komunikací a častým žertováním. Další zaměstnanci podlahy provozují stolní službu, vede hosty v nabídce, odesílání objednávek do baru a kuchyně přes přípichové karty a spuštění čerstvých kávových mletí (k posouzení vůně před vařením), nápoje a snídaně sedícím zákazníkům.
Záměr hrdé Mary je patrný v každém detailu: vytvořte to nejlepší možný šálek kávy a dejte lidem něco, o čem by mluvili.
Gadgety a gizmos
Při rozhodování o výbavě se hrdá Mary odhodlala inovace. Každá volba lze vysledovat zpět k touze dát kvalitu jako první, což znamená maximalizovat chuť. a dělat to ve velkém stylu.
- Vrchol: 96 ″ mraznička na stěně drží 12 hnědých lahví s jedním původním kávou.6 f. Tři nejvyšší násypky jsou určeny pro „Showcase“ espressa (jednorázové nabídky ze stejné země) a dalších devět jsou pro nabídku „Deluxe“, přičemž poháry se pohybují v rozmezí od 10-15. Baristy Změňte grind nastavení na obličeji (a la a mahlkönig ek43), zapněte mlýn. BARISTAS Zkontrolujte přesnost každé dávky před vařením.
- Brekkie nebo Bust: Jídlo je nutností v australské kultuře kavárny. Otevřená kuchyně umožňuje hostům vidět, jak se všechny kouzlo dějí těsně před jejich očima.
- Čaj čaj: Proud Mary se může pochlubit rozsáhlým čajovým menu. Každý čaj je předem dávkován a vařen odpovídajícím přístrojem: keramickým hrncovstvím pro tradiční čaje, čiré plavidla pro máta peprné a citronovou trávu (pro předvádění čerstvých kuchyňských ingrediencí přidaných do čajových listů) a gaiwans pro vysoce kvalitní pu’erhs.
- On Tap: Cold Brew je mrtvý, podle hrdé Mary. Místo toho The Roaster nabízí na kohoutku chlazenou kávu a koktejly s jedním původním koktejlem a obsahuje vlastní dřevěné úchyty k kohoutku vyrobeným majitelem Nolanem Hirte.
- Brewing in V-City: Pro manuální vaření se vydejte na výlet do „V-City“, oblast baru se třemi středními origami kapčkami, stupnicemi Hario a konvice (vždy zahřívané na vařící). Vaření kape do vintage skleněných karafů pocházejících od Nolana a Shari Hirte.
- Vše o tom SPRO: Espresso je připraveno na plně vlastní podcentní Synesso (většinou části z MVP Hydra) s pěti hlavami objemových skupin a čtyřmi parními hůlkami, rovnoměrně se rozprostírá podél zakřiveného tyče. House Espresso je zemí na mlýnku Mazzer Robur S a vaří se v poměru 1: 2 v 22g VST koších; Jednorázové nabídky jsou pozemky s použitím tří pravých listů Titus pod mrazákem a vařeny na 1: 2.5 poměr v koších 20G VST. Espresso je denně hodnoceno a rekalibrováno refraktometrem.
- Divoké nebo mírné: Dvě nabídky odkapávání se vaří pomocí Curtis G4 Thermapro Twin a Large Carafes s časovači. Baristy se ptají zákazníků, zda by chtěli mléko nebo ne, pak podávají odpovídající pečeně. Batch fazole jsou předběžně podávané a na mleté na mahlkönig ek43.
Proud Mary Coffee je otevřena od 7-4 denně a nachází se na 2043 South Lamar Boulevard v Austinu v Texasu.
Zarovnání brusky
Jak získat nejlepší ochutnávku kávy z mlýnku.
Přesně kolik vedle sebe jsou dva otřepy umístěny do brusky, má význam pro rozložení částic kávy. Tomu se říká zarovnání burr.
Takový rozdíl v distribuci částic byl měřen v projektu provedeném Christopherem Hendonem, Mattem Pergerem a dalším, viz https: // baristahustle.com/ Grinder-Paper-Explaised/ tento graf je z podpůrných informací. Modrá křivka je dobré zarovnání otřepů. Oni šedá křivka je špatná zarovnaná otřepy:
Na čem to záleží na chuti ?
Čím více jsou částice kávy o velikosti, tím jasnější chuť a vůně.
Čím větší rozdíl ve velikosti částic, tím více nadměrně i nedostatečně extrahované kávy (směs hořkosti, špatné příchutě, kyselé).
Kde jako pokuty jsou další příběh. podívejte se na chuť pokut.
Jak můžete říct zarovnání špatného brusky ?
Podle chuti
Dobré zarovnání způsobuje, že aroma charakteristiky kávy vynikají jasnější.
Jak to vypadá při vaření
Při výrobě vaření filtru upravíte velikost grind podle doby, kdy voda projde. Někteří se zaměřují na 2:20 minut, jiní po 3-4 minutách. Pokud voda trvá příliš dlouho, pak se rozdrťte hrubší. Příliš rychlé a pak rozdrtit jemnější.
Tato fotografie je vaření V60 ze špatné zarovnané brusky: 1) Trochu hrubé grind je ponecháno vysoko ve filtru (nazývané „vysoko suché“)
2) Odtok se zpomalil, když stále stála voda 1-2 cm nad grindem ve filtru. Velmi málo kávy kapané = příliš mnoho jemných částic ucpávající filtr.
Takže tato grind měla příliš velké částice (= balvany) a příliš mnoho jemných částic = typické pro špatné zarovnání otřepů.
Malování na tabuli
Malovat otřepy (nepoužívejte trvalý značka) a poté spusťte mlýnek a jemně necháte se dva otřepy dotknout. můžete slyšet otřepy, které vydávají cvrlivý zvuk.
Pokud není barva opotřebovaná až po celou cestu → to znamená, že část otřesu je vyšší než jiné.
Zde můžete vidět modré opotřebované vpředu. zatímco vzadu je stále modrá:
Matt Perger provedl tuto zvukovou diagnostiku ohradnického zarovnání Grinder EK43 https: // www.Youtube.com/hodinky?v = _jwlpz9melm
Zde můžete slyšet chirpingový zvuk otřepů, který se dotýká mazzerovým super Jolly Grinderem https: // youtu.BE/XRNYZVXQ8I0 Nejprve pouze tím. Později stisknutím nastavovacího límce na jedné straně. To je to, jak citlivé jsou otřepy.
Vlnové formy vlny ze zvuku cvrlikání na mlýnku vypadají takto. Jon zaznamenal zvuk své vlastní ditting mlýnky. a porovnal jej s nahrávkami z videa Matt Pergers se 4 státy zarovnání EK43:
Špatné zarovnané otřepy se dotknou po rotaci PR. to je jasný jediný vrchol ve tvaru vlny. PR rotace vrcholů označuje lepší zarovnání, protože více vrcholů naznačuje větší kontakt mezi otřepy skrz rotaci.
Ideální zarovnané otřepy by se dotkly celé rotace a vytvořily velmi dlouhou řadu vrcholů stejné velikosti na rotaci.
Křičící otřepy při broušení fazolí
Pokud váš mlýnek vydává hrozný hluk, když brouskujete fazole (v normálním prostředí a ne při nízkém nastavení, kde se otřesy dotýkají) můžete mít tento problém:
Fazole uvízla v prebaktoru. Když vstoupí nové fazole, otřepy jsou lisovány z tvaru a dotýkají se na opačném místě.
Jak provést zarovnání brusky
Pro mythos jeden. lze použít pro jiné brusky
Matt North zde vytvořil tento skvělý průvodce pro zarovnání mlýnku na mythos.
Lido Handgrinder od osiřelého espressa
Lido 2: https: // www.Youtube.com/hodinky?v = npvwljnbcas v kombinaci s tímto http: // kávou.Stackexchange.com/otázky/2515/jak-fix-burr-contact-vyrovnání-záležitosti-on-an-oe-lido-hand-grinder-grin-grin/2516#2516 jemné nastavení, pak se vraťte k normální velikosti mletí a rozdrvte hrstku. To mírně zatlačí otřepy. Pokud se otřesy dotkne, pak znovu vyzkoušejte v dobrém nastavení.
Matt Perger pomocí cínového fólie/stříbrného papiáru k úpravě: https: // www.Youtube.com/hodinky?V = 5-CF0IACK5Q. Jen si uvědomte, že by to mohlo deformovat otřepy, viz níže.
POZNÁMKA: Kolik je utahováno přední šrouby také ovlivňuje zarovnání https: // www.Youtube.com/hodinky?v = v02ubgelsx8feature = youtu.být
Třetí bod, který ovlivňuje zarovnání. ale udělejte to pouze tehdy, pokud jste v takovém manévru vyškoleni (nebo budete způsobit více škody než dobré) https: // www.Youtube.com/hodinky?v = r0rjpfi-uzg
Socratic Coffee vyrobila tuto analýzu EK43 Grind z před a po zarovnání https: // www.Instagram.com/p/bvpa-vmj8yf/
Titus Grinding právě spustil tento nástroj pro zarovnání k měření vnitřního otřesu, zde v květnu 2017.
Frank Durra popisuje takový účel: „Zarovná se / měření u kořenů problému, což je axiální zarovnání vnitřního otřesu v důsledku nesrovnalostí hliníkového případu“
Mahlkönig také sřizoval nástroj pro zarovnání.
Broušení plochého burzu: Otočte se podle šroubů
Při zarovnávání plochých burrů normálně používáme tenké kousky kovové fólie k zarovnání otřepů-ale před použitím kovové fólie je další metodou zahájením montáže otřepů v různých pozicích, pouhým otáčením otřepů. Samotné otřepy by neměly teoreticky mít žádné rozdíly ve výšce kolem otřesu, ale ve skutečnosti se mohou vyskytnout velmi malé rozdíly.
Nepřepněte spodní otřer s horním otřepem. Dolní otřer by měl vždy zůstat nižší a viceprezidentem. toto zarovnání je o rotaci otřepů jednotlivě na různé montážní pozice.
Pokud mají vaše otřepy šroubové dírky, otočte otřepy jednotlivě k různým kombinacím šroubovacího dírky/otřesu, abyste zkontrolovali, zda jsou některé kombinace lépe zarovnány než jiné. Pokud vaše otřepy nemají žádné šroubové dírky, jednoduše otočte otřepy jednotlivě do různých pozic a zkontrolujte, zda některé pozice mají lepší zarovnání než jiné.
Toto je pevný otřes na EK43: První barva s nepermanentní bílou značkou Bord
Poté sbírejte a spusťte, aby se obtěžovaly otřepy. Po otevření uvidíte, jak se cvrlikání opotřebovalo modrou barvu. Zde se to pěkně nosí po celou cestu:
Tohoto Alignemt bylo dosaženo pouze otáčením otřesu; Jedna pozice byla perfektní. Další dvě pozice ne.
Slabost metody kovové fólie / stříbra
Když burry rozdrtí kávu, bude na otřesech velká síla. Pokud jste umístili kovovou fólii pouze v jednom bodě, bude na každé straně trochu prostoru. zde mohou být otřepy deformovány tlakem fazolí během broušení.
Proto pro umístění tenčí kovové fólie po stranách nejvyššího bodu.
Mahlkönig Vario Home / Baratza
Otázkou je, kolik můžete vario vyrovnat, protože konstrukce není tak silná. Toto zarovnání, které jsem udělal s Andreas. Zjistil, že zarovnání způsobilo malý rozdíl: ve svých filterbrewských kávách je větší jasnost a sladkost. Ale nechal se otřepy dotknout příliš mnoho. a od té doby, co byl mlýnek, byl při běhu mnohem hlučnější.
Postup: Nejprve vyzkoušejte 3 pozice, jak je horní otřer pevně stanoven v bílých držácích. Vyzkoušejte tím, že uvidíte, v jakém okamžiku v nastavení dostanete zvuk cvrlikání.
Namalovat horní i dolní otřep. V tomto případě byla modrá značka na dolním otřesu pěkně opotřebována celou cestou. Takže zde není třeba nic dělat.
Pak zkuste 3 polohu toho, jak je horní otřer připevněn k nosiči Burr (uvolněte 3 šrouby).
Zde můžete vidět značky z rotace horního otřesu (pevný otřes).
V první poloze byla opotřebovací plocha označena dvěma červenými L; jeden v každém počátečním bodě a směřování ve směru opotřebení. Bylo to téměř 80%.
Černé značky (jeden l a jeden l) jsou ve druhé pozici. Zde bylo jen 40% kruhu opotřebováno.
Třetí pozice je místo, kde je modrá značka opotřebovaná. Je to téměř 50% kruhu.
První pozice tedy byla nejlepší.
Při umístění kovové fólie / stříbrného papíru. uvědomte si, že se netočí po stranách.
Brusky.
Pokud jste si přečetli předchozí příspěvky, víte, že věřím. Pokud jde o mlýnky. Ti, kteří kázají tato přísady.
Můžete si vyrobit lepší espresso s 200 stroji a 1200 brusky, než můžete s 1200 strojem a 200 brusky.
Mlýnek je obzvláště důležitý v espressu, protože jemnost mletí a konzistence musí být taková, aby na ní vydržela voda 130psi. Všichni jsme slyšeli, že voda je líná a vydá se cestou nejmenšího odporu. Pokud je vaše grind nekonzistentní, znamená to nasměrování a nadměrné extrakce v některých oblastech a v jiných extrakcí. Tento příklad platí také pro vařenou kávu; Pokud máte mletí tvořené balvany a prachem, budete mít balvany pod extrahovaným a prach bude extrahován, nikdy nedostanete vyvážený šálek.
Utratit co nejvíce na mlýnku.
Vezměte si, kolik chcete utratit za brusku a zdvojnásobit ji.
Možnosti mlýnek na ruční a motorizované kávové otřepy pod 100, zaměřené na manuál a nalijte na vaření.
To vše jsou populární city na fórech kávy a je pro ně důvod. Všichni členové fóra se dozvěděli, jak důležitý je kvalitní otřepová bruska odemknutí potenciálu kávy.
Takže jsem se pravděpodobně oblékl dost, teď si pojďme získat svůj osobní seznam doporučených brusky. V každé kategorii jsou určitě další možnosti, ale to jsou všechny brusky, které se cítím nejpohodlnější doporučující na základě vlastnictví, zkušeností, zpětné vazby nebo výzkumu. Už jsem zde pokrýval možnost méně než 100
Bez dalšího povyku, moje první doporučení nad 100:
Baratza Encore
Baratzova stránka uvádí: „Encore je chváleno odborníky na kávu jako mlýnek na vstupní úroveň pro ty vařící kávu doma,“ a já bych s nimi nesouhlasil. Baratzovy brusky jsou běžně považovány za překonání jejich cenových značek a velikosti jejich otřesu. Encore určitě uspokojí všechny metody vaření pomocí domácí stopy a uživatelsky přívětivého designu. Jejich zákaznický servis a po podpoře prodeje je také neuvěřitelně dobrá.
Pokud hledáte další funkce, jako je načasované broušení, můžete se vypracovat na jejich produktové řadě, ale pokud jde o holé kosti, pevné, motorizované brusky, Encore prostě funguje. Pro potřeby espressa to nebude dostatečně rozdrtit, ale jakékoli metody vaření budou dobře obsluhovány.
129 K dispozici na většině maloobchodníků s kávovým vybavením a Amazonem zde.
Orphan Espresso Lido 3 (E nebo T)
OE lido je ruční mlýnek na steroidech. Broušení rukou OE poskytuje kvalitu a konzistenci za cenu, kterou elektrické brusky nemohou čichat, pokud jste ochotni dát potní kapitál. LIDO a jeho varianty E (specifické pro espresso) nebo T (specifické pro cestování) a neuvěřitelně všestranné pro všechny metody vaření a ve skutečnosti není špatné klikat na mlýnek na ruce.
Lido 2 je stále uvedeno na webových stránkách OE pro 175, proklikejte přes obrázek nebo je vylepšený Lido 3 k dispozici online pro 195: prima káva
Baratza sette sette w (čekající)
Právě oznámila, že Baratza Sette může být měničem her pro vstup do domu (motorizované) mlýnek na espresso. Tato bručka stále také hodně kvalifikovaná pro broušení všech ostatních metod, má potenciál přinést domovskou stopu, uživatelsky přívětivý design, minimální udržení a skvělou kvalitu mletí za velmi rozumnou cenu. Doufám, že s tímto brzy budu mít více zpětné vazby a zkušeností!
Baratza Vario
Baratza Vario byla moje doporučení vstupní úrovně pro motorizovanou mlýnku na espresso, ale sette to může jen změnit. Mezitím je vario stále skvělá mlýnka. Je velmi uživatelsky přívětivý, všestranný, má minimální udržení a má schopnost brousit dobře a dostatečně trvale, aby vyhověl potřebám espressa. To byl můj první mlýnek a ten, který stále používám denně, i když se nyní věnuje vaření broušení. Je schopen dostatečně broušení hrubého pro francouzský tisk a dostatečně jemné pro espresso, i když se nedoporučuje často přepínat sem a tam; Budete muset strávit nějaký čas opakováním a přesídlením do těsných požadavků rozsahu espressa. Vario má několik nevýhod, například, že nechcete přepínat tam a zpět mezi hrubým a jemným broušením, i když pro to není skutečně určena žádná bruska a že se může trochu potýkat při broušení nějaké náročné pečené kávy pro espresso. Ale kromě toho to může být nejvíce mlýnek, jaký kdy budete potřebovat. Vario-W nabízí broušení založené na váze, což by mohlo být užitečné, pokud budete násypku udržet plnou a rozdrtit se do koše na mletí. Osobně to používám jako jediný dávkovač, vážení, kolik kávy chci, a broušením právě toto množství, dokud neprojede. Udržení Vario (množství kávy, která z ní nevychází z brusky) je velmi minimální, obvykle kolem.1 gramy.
Forte je Vario’s Hovězí bratr. Všechna stejná funkce, ale v robustnějším podvozku schopném sloužit komerčním potřebám jako pivovarská bruska nebo možná jako sekundární mlýnek na espresso nebo bezkofruční mlýnek. Pokud můžete otočit cenový rozdíl na Forte, může to stát za to, pokud máte silnou preferenci pro opravdu pevně postavené stroje. Neříkat, že vario je chabý, ale silná stránka je robustní.
Od většiny hlavních maloobchodníků s kávovým vybavením nebo na Amazonu zde.
00
Přechod do plného území na komerčním území se věci trochu komplikují. V této kategorii jsou některé fantastické brusky a můžete mít kus mysli, že z kávy získáváte to nejlepší pomocí fantastické brusky. Vzhledem k tomu, že mnoho z bruslí v této kategorii a dále bylo primárně navrženo pro komerční použití, každý z jejich profesionálů a Con, což něco lépe vyhovuje vašemu konkrétnímu použití a potřebám než ostatním. Budu i nadále aktualizovat brusky, které preferuji v této kategorii, ale povzbuzuji kohokoli, kdo by chtěl diskutovat o možnostech v tomto rozsahu, aby mě kontaktoval!
Anfim Scody II
Tento první je trochu zástupný znak, protože se jedná o relativně nový model na trhu a je méně běžný ve speciálních kavárnách v oblasti Státních stran než obvyklí podezřelí z Mazzera a Mahlkoniga, ale ANFIM je 50letá společnost, která je vlastně vlastněna Od mateřské společnosti Mahlkoniga a Scody nebo Super Caimano na vyžádání jsou nyní ve své druhé generaci, tedy „II“. Na tomto brusky na vyžádání není spousta zvonů a píšťal (což znamená, že to, co potřebujete na vyžádání, versus dávkovač), ale může se pochlubit několika působivými specifikacemi za cenu. Je vybaven velmi velkými 75 mm plochými ocelovými otřepy, které jsou upgradovány na titanové otřepy, o nichž se říká, že zvyšuje dlouhověkost a tím se rozdrtí konzistence v komerčním prostředí; to znamená, že uživatel domácího nemusí vidět žádnou výhodu. Rozložení je velmi čisté, vše, co potřebujete, a nic, co nemáte s dvěma načasovanými nastaveními grindu programovatelné.1 sekundu a snadno přístupné manuální tlačítko vlevo dole stroje. Programování se zdá být velmi jednoduché a přímé a tlačítko Manual On/Off se zdá být dobře promyšlené ve svém umístění. Sledové nastavení červového zařízení by mělo být velmi snadno použitelné a jemno vyladit vaši jemnost. Grinder má skutečné utilitární kouzlo a představuje asi nejmenší částku peněz, které můžete utratit za velký byt Brandred Grinder. Motor 450 W nebude nejrychlejší nebo nejsilnější, ale neměl by mít žádné problémy s výstřelem po výstřelu s ventilátorem zabudovanou v chlazení (což je pravděpodobně trochu nadměrné pro uživatele domu). Prima Coffee uvádí, že může přijmout krátkou násypku Cody II, což by mělo způsobit, že tato bručka přijde kolem 17 „vysoký, což znamená, že by to mělo být přátelské k kabinetu pro většinu domácích uživatelů.
Cody II je trochu vhodnější pro domácího uživatele, odstraňuje chladicí ventilátor (který zvýší pouze okolní hluk v domácnosti), vybavený pouze krátkou násypkou a dostupný v bílé nebo černé barvě. Motor, ovládací prvky a celkový vzhled jsou téměř stejné jako Scody, ale otřepy jsou o něco menší při stále působivých 64 mm. Cody II je k dispozici od Prima Coffee pro 925 zde.
Broušení na vyžádání, jako jsou tyto, jsou skvělé pro někoho, kdo nechce dělat další kroky jediného dávkování, a raději chodí nahoru a broušení, zatloukání a jít. To vyhovuje domácímu uživateli, který se rád na chvíli drží s jednou kávou, a proto nemusí neustále vytáčet v grindu, a tak hoří přes fazole. Jedinou nevýhodou na vyžádané brusky, jako jsou tyto Anfim’s, je to, že v grindové dráze zbývá nějaká káva nebo prostor mezi otřepy a skluzem nebo v samotném skluzu samotné. Tomu se nazývá retence a že zadržená káva bude zavěšena po delších obdobích mezi výstřely. Mnoho domácích uživatelů to pracuje tím, že očistí a vyřadí trochu kávy, aby vyčistila včerejší pozemky, než vytáhla svůj první výstřel dne. Cody II a Scody II mají relativně přímé a krátké grind cesty, ale přesto očekávají, že budou mít asi 5-6 gramů retence.
Good Coffee
Takže, jak jsem zmínil na začátku této sekce, existuje několik dávků a vezměte si s většími komerčními brusky, takže je důležité určit vaše preference. Scody II stále představuje velkou hodnotu v tom, že je schopen získat renomovanou, dobře postavenou brusku s masivními 75 mm plochými otřepy za 1 175 z vybavení Prima Coffee zde.
