Univerzita Espresso: Průvodce brusky kávy pro espresso
Jaký mlýnek bych měl získat pro své espresso nastavení? Jak funguje vztah mezi bruskou a jejím otřepem? Mám dostat plochý otřer mlýnek nebo kuželovitý? V tak rychle rostoucím průmyslu s nepřetržitými inovacemi v technologii a tolik vznikajících možností může být ohromující vybrat správnou mlýnek na kávu. S tímto článkem vám chceme pomoci promyslet se prostřednictvím těchto otázek, abyste mohli učinit promyšlené a informované rozhodnutí, které vaše espresso bude vařit na další úroveň.
Začněme tím, že přezkoumáme a diskutujeme o několika různých možnostech na trhu pro brusky kávy na různých úrovních rozpočtu a podíváme se na jejich rozdíly.
Normcore Grinder. 90
Normcore Grinder je mlýnek na ruce s 38mm kónickým otřepem. Kužerní otřepy fungují s vnitřním kuželovým otřepem a vnějším kruhovým otřepem. Když se držíte, aby se zacházelo kolem na mlýnek na ruce, točí to vnitřní kuželovou otřesu a protáhne kávová zrna a rovnoměrně je rozdrví, dokud nevyjdou na druhém konci jako káva. Změna prostoru mezi dvěma otřesy je způsob, jakým upravujeme naši velikost grindu. Normcore Grinder má dvacet dva kroků na rotaci. Pro mlýnek na ruce, která není špatná, a pro většinu lidí bude tato mlýnka fungovat skvěle. Je však důležité pochopit, že bude existovat omezení, jako je tento. Rozhodně to není skutečně espresso schopné, protože nemá mikro-úpravy nezbytné k vytočení skutečného espressa.
Flair Royal. 159
Flair Royal je celá kovová mlýnka s větší geometrií Burr. Burry jsou 45 mm etzinger burrs. Má prsten, aby mohl provést menší stupňovité úpravy, což je tak užitečné, pokud jde o vytáčení v espressu. Při broušení pro espresso je naprosto kritické upravit mletí v malých přírůstcích. Je to proto, že espresso je tak finnicky a každé malé přizpůsobení může v espressu provést velké změny, se kterými skončíte. Královský je pro to skvělý a jednou z jedinečných výhod, které má před ostatními, je Cup Cup Cup má stejný průměr jako Flair Pro 2 Portafilter. To bude obrovská výhoda, pokud jste majitelem Pro 2 nebo uvažujete o koupi výrobce espressa Flair Pro 2.
Možnost-O Lagom Mini. 374
Elektrické brusky jsou velmi pohodlné, a přestože se tato bručka může pochlubit extrémně kompaktní velikostí, bude pro vás dělat veškerou práci. Obrovskou výhodou této mlýnky je, že má postupný systém úpravy grind. Nastavovací kroužek, který mění mezera otřesu, nemá kliknutí, ale hladce klouže. To znamená, že jsou k dispozici nekonečné úpravy, ideální pro provedení těchto mikro úprav pro espresso. Pro to, jak malý a kompaktní je Lagom Mini, je také velmi rychlé a netrvá dlouho brousit za dávku espressa.
DF64. 445
DF64 je mlýnek, který pracuje s plochými otřepy. Ploché otřepy se otáčí proti sobě stejně jako kónické otřepy. Kávová zrna se přivádí přes otřepy a vytlačují se malým prostorem mezi nimi. Ploché otřepy mohou dosáhnout skvělých výsledků pro espresso. Potřebují vyšší otáčky, takže je nikdy nevidíte po ručních bruskách, ale jsou skvělé pro zvýšení jasnosti a složitosti, kterou můžete dosáhnout ve své kávě. DF64 má také měchový systém, což vám umožní pumpovat vzduch přes mlýnek a vyloučit všechny důvody, které mohou být zaseknuty uvnitř po mletí.
Výklenek nula. 525
V výklenku je nula větší, 63 mm kónická burr. To je zvláště užitečné pro broušení velkého množství kávy, protože otřesy odolávají zahřívání více než menších otřepů, které můžete vidět v jiných bruslích. Tyto otřepy se také obvykle budou chovat rychleji kvůli větší ploše povrchu. Dalším aspektem této brusky, díky kterému je tak populární, je zaměření na nízkou retenci mletí. Retence se týká množství kávových oblastí, která uvízla uvnitř brusky. V ideálním případě byste měli nulovou retenci, a to je to, po čem je výklenek pojmenován. Výklenek je také velmi tichý mlýnek, díky své neuvěřitelné kvalitě sestavení.
Pokud si vyberete plochý nebo kuželový otřer pro váš domácí mlýnek na espresso?
Nakonec volba mezi plochým nebo kónickým otřepem při výběru brusky přichází na osobní preference. Profily plochých otřepů jsou často vyšší v jasnosti a složitosti, zatímco postrádají část textury, kterou byste dostali z kónické otřepy. Kuželové otřepy produkují tuto texturu, protože často mají širší rozložení grind (více částic v různých velikostech s menší uniformitou) a obvykle produkují více pokut. Ploché otřepy často produkují rovnoměrnější grind, zejména pokud se rozhodnete pro unimodální typ otřesu, který má extrémně těsné rozložení grind.
Jak velikost Portafilter ovlivňuje domácí mlýnek na espresso, kterou byste si měli koupit?
Možná jste zažili boj o výrobu stejné kvality espressa při přepínání mezi stroji nebo upgrade vašeho nastavení. Jedním z největších faktorů, které je třeba zvážit při přemýšlení o vytáčení ve vašich výstřelech na různých strojích, je velikost koše Portafilter. Různí výrobci espressa budou mít často různé velikosti Portafilter. Například Flair Pro2 má koš 46 mm Portafilter, zatímco Flair 58 má tradiční 58mm Portafilter koš. Je větší vždy lepší, pokud jde o velikost Portafilter? Odpověď na tuto otázku nakonec přijde na vaše potřeby a na to, co chcete získat ze svého zážitku z espressa.
Portafilterovy koše a hloubka kávové postele ovlivňují velikost espresso
46mm koš Portafilter je velmi schopen vytáhnout lahodné záběry espressa. V mnoha případech to může vytáhnout výstřely, které jsou stejně chutné jako větší, 58 mm košík. Musíte pochopit, že různé velikosti košíku vytvoří různé styly espressa.
Chcete.li to vysvětlit, zvažte 46mm koš Flair Pro2. Může držet dávky 16-18g, i když jeho stěny jsou blíže spolu s menším průměrem než 58 mm portafilter Flair 58, který také drží 18 gramů. Důvod, proč mohou stále držet stejné množství kávy, je ten, že obě různé koše mají různé hloubky. Koš 46 mm je výrazně hlubší než 58 mm koš, a to je velmi důležitý faktor při zvažování toho, jak budou extrahovat kávy jinak. Koš 46 mm bude mít menší povrchovou plochu, kde bude voda zpočátku kontaktovat kávu, ale voda bude mít další vzdálenost pro cestování po kávu. Pro srovnání, 58 mm koš umožní větší povrchovou plochu, ale mnohem kratší vzdálenost pro vodu projít kávou. Z tohoto důvodu budete často muset pro 46mm koš o mírně hrubší broušení s větší hloubkou a jemnější pro 58mm koš s menší hloubkou.
Sbírání správného stylu mlýnku na kávu pro nastavení espressa
Jak se to vztahuje na mlýnku, kterou vyberete? No, pokud jde o espresso, budete muset získat brusku, která může dostatečně dobře a dostatečně rovnoměrná pro velikost košíku. Většina brusky, o kterých jsme v tomto článku dosud diskutovali. Avšak u něčeho, jako je mlýnek Normcore, je však v těchto velmi jemných nastaveních v těchto velmi jemných nastaveních kliknutí na úpravu grindu, aby bylo možné provést malé nastavení, které potřebujete. Co bychom doporučili, pokud chcete použít Normcore (nebo jinou levnější mlýnek na základní úrovni) je výrobcem espressa jako Flair Neo. Neo má koš pro kontrolu toku, což znamená, že vytvoří odpor potřebný k vaření espressa pro vás, i když to váš mlýnek není schopen to trvale udělat.
Pro Flair 58 nebo jakýkoli jiný stroj se standardním 58mm košem Portafilter budete potřebovat mlýnek, který je schopen vytvořit tento konzistentní odpor v kávové areálu, aby mohl vybudovat rovnoměrný tlak. Mlýnek musí být schopen provést velmi malé mikroúrovňové úpravy. DF64 a SKUTEČNÉ NURO BRUSKERS diskutované dříve jsou příklady velkých brusky, které splňují tyto požadavky.
Pamatujte však, že menší portafiltery nejsou nižší. Jednou z výhod chodit s menší velikostí košíku je sníženo směrování. 58mm koš s menší hloubkou postele vytváří více příležitostí, protože voda má menší vzdálenost pro cestování kávou a větší tendenci se vydat na cestu nejmenšího odporu. S menším průměrem puku a větší hloubkou, protože voda má větší vzdálenost pro cestování po kávu, je odolnější vůči směrování. Pokud se snažíte dosáhnout podobné hloubky postele v koších 46 mm a 58 mm, můžete mezi nimi použít velmi podobné velikosti grindu a profily. Možná to budete chtít vyzkoušet, protože se vám líbí textura nebo jasnost konkrétního pivovarského profilu, nebo proto, že si jen chcete hrát s extrakcí a najít to, co se vám líbí nejlépe.
Může manuální mlýnek na kávu pro espresso?
Nezávisle kontrolujeme a navrhujeme produkty, ale pokud si koupíte produkt prostřednictvím odkazů v našich příspěvcích, můžeme vám získat přidruženou komisi zdarma.
Když jsem se stal spíše znalcem espressa, ukázalo se, že elektrické brusky pro espresso často stojí více než můj stroj na základní úrovni espresso. Zajistil jsem se, zda dostupnější manuální mlýnek na kávu může efektivně vytvořit jemnou espresso grind.
Experimentoval jsem s desítkami kávových brusky. Grinder rukou může být fyzickou výzvou a také spotřebuje drahocenný čas, ale pro puristu, který si užívá meditativní disciplínu tradičního broušení, může být naprostá radost generovat svůj vlastní hluboký vaření. Je možné to udělat se správným výběrem brusky a techniky.
Neočekávaným výsledkem bylo, že některé brusky pro kávu produkují ještě lepší espresso mletí než elektrické brusky.
Ruční mlýn pro espresso?
Absolutně! Ruční mlýnek může brousit kávová zrna pro espresso, ale je zásadní najít správnou manuální mlýnek a provést potřebné úpravy pro konzistentní jemnou mletí.
Budete potřebovat mlýnek na ruce s vysoce kvalitní sadou otřepů, která může rozdrtit kávová zrna na jemné mletí mezi 200 až 500 mikronů ve velikosti. Navíc musí ruční bruska poskytnout dostatek nastavení grindu s úpravami kroků menší než 30 mikronů na krok.
Zde je naše recenze videa K-ultra, která nabízí 20 mikronů na krok. Dokážu vytáhnout slušné výstřely espresso konzistentně s espresso broušeními, které produkuje.
Pokud velikost grind není při výrobě espressa správná, může to vést k několika nepříznivým výsledkům:
- Nedostatečně extrakce: Když je mletí příliš hrubé, výstřel bude zředěn, ponechá příliš mnoho vody a kyselé chuti a bude postrádat bohaté tělo espressa. K tomu dochází, když voda protéká kradkou kávy příliš rychle, aniž by extrahovala dostatek příchutí.
- Nadměrná extrakce: Grind, který je příliš jemný, drží vodu příliš dlouho a zpomalí proces extrakce. Tím se uvolní hořká chuť taninů, směsi v fazole, která vám zvrátí ústa.
Většina levnějších rukou však může produkovat pouze hrubé mletí, které nejsou vhodné pro espresso.
Co je vytáčení v espressu?
Vytáčení v espressu odkazuje na proces nalezení dokonalé rovnováhy chutí, kyselosti, sladkosti, hořkosti a těla, při extrakci kávy.
Tento složitý proces zahrnuje provedení malých úprav proměnných vaření, jako je velikost grind, dávka a doba extrakce, k dosažení požadovaného profilu chuti. Při vytočení je velikost grindu je nezbytným faktorem.
Je běžné a rozumné, že mnoho ručních brusky se klasifikuje jako „možné espresso“. Bohužel, tucet nastavení grind, které mají, mají kroky větší než 30 mikronů, které vám neumožňují vytočit se pro perfektní výstřel espresso.
Jak jsem se dozvěděl prostřednictvím své kávové cesty, dobrá mlýnka na espresso by neměla nejen rozdrtit dostatečně dobře, ale také musí poskytnout dostatek prostoru pro vytáčení. Podrobně jsem podrobně popisoval instrukce pro vytáčení v espressu v jiném příspěvku.
Výběr pravé brusky pro espresso
V této části budu diskutovat o některých základních faktorech, které je třeba zvážit při výběru mlýnek na kávu pro espresso.
Typy otřepů
Kuželové a ploché otřepy jsou dva hlavní typy používané v espressoch bruscích. Najdete pouze kuželové sady otřepů v manuálních kávových bruslích, zatímco mnoho elektrických espressoch brusek používá větší ploché otřepy pro účinnost a vyšší uniformitu. Mimochodem, bez ohledu na to, který typ otřesu si vyberete, budou mnohem lepší než brusky.
Materiál Burr
Materiály použité pro otřepy, jako je keramika nebo nerezová ocel, mohou ovlivnit konzistenci a účinnost mletí. Keramické otřepy se často vyskytují v levnějších ručních bruskách, ale pro svůj výstřel budete muset tvrdě pracovat. Pokud broušíte pro espresso, rozhodněte se pro ocelové otřepy.
Mikrony na krok
Při broušení kávy pro espresso je schopnost brusky provést jemné úpravy pro dosažení optimální extrakce. Čím menší jsou přírůstky nastavení, tím přesnější je ovládání velikosti mletí.
Je líto, že většina ručních brusek je stupňů, což znamená, že můžete změnit pouze pevnou vzdálenost mezi kuželovým kuželovým otřepem a vnějším kruhem.
Zpravidla jsem rád hledal brusky, které se mohou přizpůsobit přírůstky asi 30 mikronů na krok nebo menší. Samozřejmě čím menší, tím lepší. Například 1Zpresso J Max může dosáhnout 8 mikronů na krok, což je velmi blízko k špičkovému elektrickému otřepu. A jejich JX Pro nabízí 12.5 mikronů na krok, který funguje skvěle i pro espresso.
Rychlost broušení
Při výběru mlýnku na ruce pro espresso je záleží na rychlosti broušení. Efektivní brusky vám mohou ušetřit čas a energii, což způsobí, že postup broušení méně únavný.
Ostrá a velká ocelová otřer může brousit espresso fazole mnohem rychleji než malý keramický otřer.
Například Kinu M47 trvá asi 40 sekund, aby rozdrtil 18 gramů. Jeho 47mm ocelový otřer rozbije kávová zrna v polovině doby konkurenčních modelů.
Mechanismus nastavení
Systémy nastavení bez ohledu na úpravy nekonečné velikosti grindu, zatímco stupňované úpravy mají omezený počet předdefinovaných nastavení.
Pokud je vaším cílem dokončit grind a pokračovat ve svém dni, budete chtít zrychlit drsnou práci. Některé ruční brusky vyžadují odstranění šálku úlovku pro přístup k vytáčenému kroužku pod otřepem, což je nepohodlné. Praktické brusky mají externí ciferní prsteny pro rychlé nastavení velikosti grindu. Raději se vyhýbám frustraci s vnějšími úpravami, abych mohl snadno přepínat velikosti grind tam a zpět, a tím šetřit čas a energii.
Tlakový nebo neosobní portAfilter?
Tlakový koš filtru je mnohem více odpouštějící velikosti grindu. Nutí kávu skrz malou díru, aby vytvořil crema. S espressom na základní úrovni, který má tento typ koše filtru, můžete udělat dobrý záběr espressa, i když je velikost grind trochu pryč. Pojďme se však podívat na netlačené koše, které produkují vynikající kvalitu výstřelu.
Nelidné koše jsou velmi vybíravé o velikosti grind, i když můžete dosáhnout autentického espresso, pokud jsou důvody dokonale vytočeny. S tímto typem Portafilteru potřebujete kvalitnější mlýnek na ruce.
Zde jsou moje doporučení pro nákup mlýnek na ruce pro espresso:
- Velké ocelové otřepy
- Externí úpravy
- Přírůstky 20 mikronů na krok nebo menší
- Nastavení grindu
Manuál vs. elektrický mlýnek na espresso
Zde musíte zvážit, co dáváte přednost tomu pro své potěšení z kávy: tradiční přístup Olde-World, Back-to-Basics nebo rychlý a snadný oprava. Také kolik chcete utratit? Oba typy brusky mohou produkovat potřebná jemná mletí pro výstřel espressa.
Elektrické kávové brusky jsou obvykle rychlejší a efektivnější než manuální brusky. To je zvláště užitečné, když potřebujete čerstvě mleté kávy pro více espresso porce.
Pohodlí však může mít vyšší cenu a elektrické brusky se v kvalitě výrazně liší. Mohlo by to být uspokojivější zážitek vybrat si manuální brusku, která vám přinese lepší výsledky, než byste mohli dosáhnout s levnější elektrickou možností, která obsahuje nižší kvalitu otřepů.
Sledování vašeho rozpočtu? Prémiové manuální brusky jsou levnější než jejich protějšky na základní úrovni. Například prémie 1Zpresso J Max speciálně navržený pro espresso stojí pouze 200 asi 200. V tomto cenovém rozpětí nemůžete najít žádné elektrické kávové brusky, které dokážou produkovat stejnou kvalitu espresso.
Ruční brusky nevyžadují žádné vývody nebo šňůry. To také může učinit ruční brusky přenosnější a pohodlnější pro cestování nebo kempování.
Závěr. může mlýnek na ruce broušit espresso?
Mlýnka na ruční kávu může být realistickou a životaschopnou možností pro vaření espressa, zejména pro ty, kteří oceňují manuální proces a spokojenost s vytvořením jemného vyladěného šálku kávy. Klíčem je investovat do kvalitního mlýnku na ruce, která splňuje vaše potřeby broušení espressa.
Zatímco jsem procházel kávovou zemí, narazil jsem na některé z nejlepších ručních brusky pro espresso.
1Zpresso JX-Pro je chváleno za své velké, výkonné 48mm otřelé brusky, které mohou efektivně rozkládat kávová zrna. 12.5 mikronů na krok Poskytněte schopnost drobných úprav. Pokud hledáte ještě větší kontrolu nad velikostí grind, novější 1Zpresso J Max je moje doporučení. S 8 mikrony na krok máte mnohem širší okno pro vytáčení pro optimální espresso vaření. Bez ohledu na to, který z nich si vyberete, oba stojí jen zlomek těchto elektrických otřepech.
I když beru na vědomí, že elektrická mlýnek může ušetřit čas a úsilí, použití ruční mlýnek pro espresso může stále poskytnout uspokojivý a chutný záběr espressa, pokud jste ochotni vložit nezbytnou práci.
Chris Clark je spoluzakladatelem a hlavním editorem obsahu BrewCoffeehome.com. S vášní pro všechny věci Java byl Chris za poslední 3 roky blogerkem kávy a sdílí své odborné znalosti v oblasti vaření kávy s čtenáři. Je to praktický odborník, miluje testování kávového vybavení a napsal většinu hloubkových recenzí uvedených na webu. Když nevykonává lahodné nápoje nebo experimentuje s nejnovějšími kávovými gadgety, Chris zkoumá místní kavárnu.
Kávové brusky: Průvodce nákupem (a silný návrh)
Broušení fazolí čerstvé z celé fazole je široce přijímáno jako nejjednodušší způsob, jak provést největší zlepšení chuti vašeho šálku. A když kombinujete čerstvou půdu s čerstvou praženou kávou (přečtěte si náš blog „Proč Fresh Pečené kávové záležitosti“ pro více na tomto tématu), udělali jste většinu práce při výrobě krásné kávy, která dosahuje jejího plného potenciálu.
Svět je však v současné době zaplaven brusky každé ceny, kvality a schopností (rychlá kontrola Amazonu poskytuje výsledky po celé mapě). Se všemi touto volbou je snadné zmatení. A tento zmatek usnadňuje držení vašeho osvědčeného, vysoce konzervativního předběžného pozemku nebo házet peníze na suboptimální brusku, která vám nedostává výsledky, které chcete.
Chci, aby váš zážitek z kávy byl tak dobrý, jak to může být. Zde se budu snažit zmírnit zmatek a okamžitě proveďte důvod pro investování do velké mlýnky.
VAROVÁNÍ: SPOILER
Řeknu, že 90% lidí, kteří to čtou.
Budu pokrývat sedm různých brusky. Kliknutím na odkazy můžete přeskočit na konkrétní brusky.
Můj příběh o rychlém brusky
V mých prvních dnech kávy jsem jen málo rozuměl brusky, ale slyšel jsem, že je dobré mít jeden. Stejně jako většina lidí, kteří si kupují svůj první mlýnek. Teď bych si mohl koupit celou fazolovou kávu v obchodě s potravinami! Ale poté, co jsem zažil méně než hvězdné výsledky (a spoustu kaší, hořkých francouzských lisů), jsem se vrátil do Amazonu, abych upgradoval na Hario Skerton, mlýnek na ruce, který má nějaké vtípky a potřebuje hodně lokte mastnoty. To zlepšilo chuť mých šálků, ale celkově to nebylo příjemný zážitek.
V tuto chvíli jsem si uvědomil, že jsem již investoval 80 do dvou brusců kávy a stále jsem nebyl nadšený ani jeden. Takže jsem konečně koupil Baratza Encore a začal si dělat nejlepší kávu doma, jakou jsem kdy měl.
To vše vede k jedné jednoduché pravdě: Ztrácel jsem peníze na suboptimální brusky místo toho, abych jen získal opravdu dobrý začít. Viděl jsem, že se to stalo znovu a znovu a cílem tohoto blogu je pomoci vás přesvědčit, abyste neudělali stejnou chybu.
Jen abych byl důkladný, strávím nějaký čas zaměřením na některé další běžné modely na trhu. a ty, s nimiž mám osobně zkušenosti. Chcete.li vám dát více kontextu o tom, proč investování do dobré mlýnky od samého začátku dává nejvíce smysl. Pro každého z nich také uvedu několik výhod, nevýhod a mého osobního a nevědeckého názoru na kvalitu poháru.
Disclaimer: This post is not meant to be judgy, just helpful. If you have one of the grinders on this list and you love it, then that’s all we’re aiming for!
Tato příručka je pro vás, pokud:
- Jste zvědaví na kávové brusky, ale nejste si jisti jeho výhodami
- Přemýšleli jste o získání mlýnku na kávu nebo upgradování mlýnky na kávu, ale nejste jisti svými nejlepšími možnostmi
- Chcete z vaší kávy maximum, nebo alespoň získejte hodnotu svých peněz z nákupu vysoce kvalitní specializované kávy
Pět návrhů pro nejlepší vstupní úroveň bruslí
Baratza Encore
Encore Baratza není nový, ale stále je to moje první doporučení pro brusku, která vyhovuje potřebám většiny lidí. Je to intuitivní, vysoce kvalitní a pro většinu pijáků kávy (zejména pokud používáte kapající stroj). Hned od skoku budete ochutnat rozdíl. Je to také odolný tank s renomovaným zákaznickým servisem.
Budu zde zvlášť jasný: pokud chcete jen po dopoledních ráně snadné, dobré ochutnávací pohár, jděte rovnou k encore nebo kolegovi Opus (více na tom níže).
Přeskočte věci jako mlýnek na kávu Cuisinart, Hario Serton a další v této řadě. Encore je poměrně poměrně drahý, ale je to první cenový bod na trhu s automatickým brusky, který vám ve skutečnosti přináší opravdu solidní šálek kávy po celá léta a roky. Viděl jsem to znovu a znovu: Někdo kupuje 1 nebo 2 z levnějších brusky na přibližně 100 celkem, pak upgrady této brusky (včetně mě). Nejlepší je použít ty peníze na Encore a utratit 159 dopředu na kvalitní mlýnek, namísto náhodného utrácení 259 v průběhu času, když si uvědomíte, že vaše káva by mohla být mnohem lepší.
(Tuto brusku jsem měl po dlouhou dobu, než jsem upgradoval na prémiovou ruční mlýn.)
Metody vaření: Nalijte, kapání, francouzský tisk, studená vaření
Cena: kolem 159 (199 pro nový model ESP)
Pros: Intuitive, produkuje vyvážené poháry, vyrobené k vydržení
Nevýhody: Trochu hlasitý, ne nejlepší grind konzistence na hrubším konci, možná budete chtít upgradovat později, jak se vaše vášeň pro vaření zvyšuje, nemůžete dělat espresso
Celková kvalita poháru: 7.5/10
Kolega opus
Začátkem roku 2023 vzal kolegu Opus Svět kávy bouří. Jeho kombinace ceny, kvality a rozsahu grind jej okamžitě přiblížila horní části konverzace pro mletky na základní úrovni. Testovali jsme to sami a naše výsledky odpovídaly celkovému humbuku. natolik, že jsme si vybrali Opus jako mlýnek, který prodáváme na našich webových stránkách.
To, co nás z toho, co nejvíce nadchne, je hodnota. S konzistentním grindem bez ohledu na to, že z vašich výstřelů a vaření získáte dobrou čistotu a vynikající tělo, aniž byste museli rozbít banku. Naše testování s Pour Over ukazuje, že Opus poskytuje trvale vyvážené vaření s dobrým rozlišením chutí. Když jsme vytáhli záběry espressa, zjistili jsme, že záběry jsou ve skutečnosti velmi odpuštěné. Byli jsme lepší než slušné výstřely, i když šli trochu rychleji nebo pomaleji, než jsme zamýšleli.
To vše znamená, že pravděpodobně uděláte kávu, kterou opravdu milujete s kolegy Opus. Naše jediná nit-pick je, že to může být trochu chaotický, ale to je snadné zmírnit s některými dobře známými triky (jako je technika Ross Droplet). Vytáčení pro espresso může být také trochu funky.
Metody vaření: espresso, nalijte, kapání, francouzský tisk, studený vaření
Pros: Vynikající poměr kvality k ceně, celá řada možností grind, menší pultová stopa, výkonný motor, dělá kávu s velmi příjemnou směsí sladkosti a jasnosti
Nevýhody: Získání hyper-dialovaného pro espresso je složité, trochu špinavé, více plastových dílů než jiných brusky
Celková kvalita poháru: 8/10
Fellow Ode Brew Grinder Gen 2
The Fellow Ode se stala jedním z nejpopulárnějších brusky na trhu. Jeho jedinečný, stylový design jej rozhodně odlišuje od průmyslového vzhledu encore a jeho 64mm ploché otřepy vám dávají poháry s opravdu krásnou jasností a zvýšenou sladkostí.
Je to více než dvojnásobek ceny Encore, ale toto je jeden z vzácných případů, kdy pravděpodobně získáte dvojnásobek výkonu za své peníze. Toto je mlýnek, který mám na svém pultu. a miluji to.
Konzistentní kvalita broušení z kolegy
Metody vaření: Nalijte, kapání, francouzský tisk, studená vaření
Pros: Velmi konzistentní mletí (pro lepší ochutnávky), rozdrví většinu šarží za méně než 10 sekund., Skvělý styl, jeden z lepších třesků za svůj buck na trhu, upgradovatelné burry
Nevýhody: Dřívější modely mohou být trochu špinavé s pozemky, dražší a možná příliš drahé pro většinu milovníků kávy, nedrží pro espresso, pokud vás to zajímá.
Celková kvalita poháru: 9/10
1Zpresso K-Max Hand Grinder
Začnu tímto: ruční broušení není pro každého. Vzhledem k tomu, že místo motoru dodáváte sílu, dostanete trochu tréninku na paži pokaždé, když si připravíte kávu, zvláště pokud máte rádi lehčí pečeně (tmavé pečeně jsou vánek). Zatímco mnoho. včetně mě. roste, aby milovala tuto haptickou zpětnou vazbu v rámci svého ranního rituálu, je jich mnoho lidí, kteří jsou z toho unaveni.
To znamená, že tato prémiová ruční mlýnka K-Max od 1Zpresso (vyslovená E-Z-Presso) je naprosto úžasná a dělá skvělou kávu, pokud jste ochotni vložit práci. Protože za motor neplatíte, získáváte kvalitnější díly, které pomáhají způsobit, že vaše káva je chutná, jako je lepší stabilizace a otřepy. A tato konkrétní mlýnka ve skutečnosti není tak špatná, pokud jde o sílu, kterou musíte dodat. Broušení 20 gramů trvá asi 30-40 sekund bez velkého napětí pro všechny kromě nejlehčích pečení.
Metody vaření: espresso, nalijte, kapání, francouzský tisk, studený vaření
Pros: Skvělá kvalita grindu, vlastně mletí docela rychle pro pivovaru s jedním pohárem, snadno použitelné a vyladění nastavení grindu, vydrží velmi dlouho (méně dílů, které se mohou zlomit), přenosné pro výlety a prázdniny, na rozdíl od výše uvedených brusky Může brousit pro espresso
Nevýhody: Trochu drahý, bude vám chvíli trvat, než se rozdrtíte pro větší dávkové vaření, broušení rukou se může stát monotónními, pokud se vám opravdu nelíbí rituál (a skvělá kvalita kávových areálů)
Celková kvalita poháru: 8.5/10
Chcete se dozvědět více?
Chronicler Coffee má skvělou recenzi 1Zpresso K-Max na svém webu.
Timemore kaštan C3 ruční mlýn
Toto je jedna z nejlevnějších možností pro opravdu solidní mlýnek na ruce. Timemore je relativně nový pro brusky kávy, ale rychle se stal známými kvalitními produkty s pevným výkonem.
Časový kaštan C3 je úmyslně tak. Je to zejména pro cestování a byl navržen s ohledem na Aeropress, aby pomohl ušetřit prostor v batohu nebo kufru. Proto může držet pouze asi 25 gramů najednou. Pokud jste jako já a většinou vyrábějte jednotlivé šálky najednou, je to naprosto v pořádku. Pokud ve svém automatickém pivovaru uděláte 40 nebo více gramů, může to představovat některé výzvy.
Mechanismus nastavení času kaštanu C3
Takže i když je to levné a dělá dobrou práci s kvalitou grind, má svá omezení. Není to nejrychlejší při broušení, není to nejkonzistentnější a nemá schopnost učinit minutové vylepšení velikosti grind, které by bylo ideální pro espresso (ale může to udělat dobrý výstřel!). Ale pokud hodně cestujete, jste si vědomi ceny a plánujte používat Aeropress jako svůj hlavní pivovar, měla by být tento mlýnek na vašem užším výběru.
Metody vaření: espresso, nalijte, kapání, francouzský tisk, studený vaření, skvělé pro cestování
Pros: Skvělé pro cestování a vejde se uvnitř plunžru Aeropress, pevnou konzistenci grind, relativně snadné najít a opakovat své preferované nastavení grindu, solidní konstrukce
Nevýhody: Pouze 25 gramová kapacita, ne má velkou konzistenci grind jako více prémiových ručních brusky, které nejsou schopny dělat espresso
Celková kvalita poháru: 7/10
Čestné uznání: 1Zpresso Q2. Je to asi 20 dalších, ale produkuje kvalitní grinds výrazně nad jeho cenový bod. Také se hodí do plunžru Aeropress pro snadné cestování.
Chcete si doma udělat nejlepší kávu?
Podívejte se na naše nejlepší tipy na vaření pro Aeropress, Kalita, Chemex a další: vaření doma
Tři levné brusky kávy s pochybným výkonem
Blade Grinder
Zde jsem začal na cestě mlýnek. Mlýn na čepel používá k řezání kávových zrn ostré čepele a všechna kávová zrna jsou vždy vystavena čepelům. To znamená, že je nemožné plně kontrolovat konzistenci velikosti částic, i.E. Jak rovnoměrná velikost je každý kus mleté kávy. Některé kousky budou velmi robustní, protože čepele se k nim moc nedosáhly, jiné budou rozmělněny do jemného prachu. Výsledkem je obvykle docela blátivý pohár, protože některé z pozemků jsou příliš extraktující (hořkost), zatímco jiné jsou nedostatečně extrahované (kyselost).
Zblízka mletí kávy přicházející z mlýnku na čepel. Můžete vidět velké kousky a prášek smíchané dohromady.
Mrpína čepele dokončí práci. A to je vše, co o tom lze opravdu říci.
Pokud každé ráno hledáte konzistentní a vysoce kvalitní poháry, není to pro vás vybavení a budete chtít upgradovat docela brzy po jeho zakoupení.
Metody vaření: Nalijte, kapání, francouzský tisk, studená vaření
Pros: levné, může vám přinést v pořádku výsledky s několika známými hacky, široce dostupnými, rychle se mletí
Nevýhody: Špatná konzistence grind vede k méně než hvězdné poháry, omezené kapacitě, velmi omezené schopnosti opakovat skvělé vaření
Celková kvalita poháru: 3.5/10
Hario Skerton Hand Grinder
Hario Serton je dobře známý mnoha fanouškům speciální kávy. Bylo to už dlouho a ve své třídě byl do značné míry sám, když Special Coffee skutečně začala vzlétnout. Výsledkem je, že mnoho fanoušků kávy má jeden z těchto brusky, které shromažďují prach ve svých skříních (včetně mě).
Skerton je bona-fide otřepová mlýnka, která používá keramické horní a dolní otřepy k rozdrcení kávových zrn. Tato burr nastavení umožňuje pozemků projít mezerou, jakmile dosáhnou určité velikosti, a tím ji odliší od mlýnky na čepel. To je teoreticky skvělé, ale Serton přichází s nedostatky. Má špatnou stabilizaci otřepů (což je spravedlivé vůči Hario, pokusili se opravit s novějšími modely, jako je ta, která je zde na obrázku), což bez příliš hluboko do něj znamená, že konzistence grind je obecně špatná. Má také docela levné otřepy a části, což vede k procesu broušení, který je buď několik nebo několik minut a často vyžaduje tvrdou práci.
Osobně si myslím, že Serton je jedním z důvodů, proč tolik lidí kávy stále štětiny proti broušení rukou. Jsou v podstatě zjizveny z pracného procesu, který vyústil v ne tak chutný pohár.
Sklenice z Hario Sertona s kávovým pozemkem
Metody vaření: Nalijte, kapání, francouzský tisk, studená vaření
Pros: Levnější než elektrické otřepy, konzistentnější v jemnějších rozsazích, pevně postavené, vylepšené systémy kliknutí na Pro verzi Pro
Nevýhody náročné na vytočení, dlouhý a pracný proces grind, poměrně nekonzistentní kvalita grindu (zejména v hrubších rozsazích)
Celková kvalita poháru: 5/10
Cuisinart Supreme Grind Electric Burr Grinder
Hej, tato věc má 4.5 hvězdiček na Amazonu a je více než 50. musí to být dobré správné? Pro mnohé se to může zdát jako opravdu solidní investice a je snadné pochopit proč. 50 není nevýznamná částka peněz! A je to elektrické, takže žádné ničení bicepsů a zápěstí každé ráno.
Ale tato cena přichází za cenu. Burry jsou to, co se nazývají „falešné otřepy“ a jsou vyrobeny velmi levně. Je to převážně z plastu, který dává špatnou stabilizaci. Zní to jako vysavač a produkuje kapky statického. Spousta dalších rohů byla vyříznuta a celkový uživatelský zážitek prostě není skvělý. a ani poháry, které produkuje.
Grounds z Cuisinart má hodně statického a vyrábět dobré množství nepořádku
Takže vám zůstane další mlýnek, který v podstatě neguje kvalitu kávy, kterou jste si koupili, a tím způsobujete, že ztratíte investici do kávy. A díky své pochybné dlouhověkosti můžete nakonec muset koupit další (což vám dává více než polovinu cesty tam velmi kvalitní baratza encore).
Metody vaření: Nalijte, kapání, francouzský tisk, studená vaření
Pros: Elektrická, přístupná cena, lepší zážitek, pokud máte plnou násypku, vestavěný časovač grind
Nevýhody: Špatná konzistence grindu, omezené možnosti grindu, špatné statické, levné materiály, pochybná dlouhověkost, mnoho vtípků způsobuje, že nemá nejlepší uživatelský zážitek
Celková kvalita poháru: 4.5/10
Zájem o přepnutí z automatického pivovaru a nalití?
Podívejte se na náš blog o začátku s Kalita Wave 185: Kalita Wave 185 Nalijte na to, jak na to
Moje poslední šance na přesvědčování mlýnek a dále
To byla určitě dlouhá procházka, ale doufejme, že jsem vám poskytl několik užitečných informací. Nakonec je Baratza Encore jednoduše králem při výběru mlýnek na Bang-for Your-Buck pro většinu pijáků kávy a kolegy Opus je fantastický nový vstup na trh. Kvalita v konzistenci a materiálech těchto grinderů znamená, že většina lidí s nimi najde své zkušenosti s nimi lépe než dostatečně dobré a budete po léta šťastní (pokud jde o encore, slyšel jsem mnoho příběhů lidí, kteří mají své lidi, kteří mají své po dobu 10 let a počítání a já jsem dal jednu své sestře i švagrovi a jsou to velmi šťastní majitelé).
Takže to říkám, protože mi záleží: přeskočte levnější možnosti. Ve skutečnosti může být lepší koupit předběžnou půdu a jen ušetřit na Opus nebo Encore, spíše než zakoupit levnější a méně kvalitní brusky, které budete chtít upgradovat v krátkém časovém období.
A pokud tento blog ve vás zapálil ještě více zvědavosti, měli byste vědět, že na trhu je nyní v každém tvaru a velikosti spousta skvělých brusek. Věci jako výklenek, DF64, Baratza Vario, Eureka Specialita (používám to pro espresso doma) a další získaly fanoušky široko daleko a jsou to opravdu skvělé kousky strojů za vyšší cenové body. Existuje důvod, proč lidé padají z kávové králičí díry a čeká na vás celá komunita, pokud byste ji sami spadli.
Mezitím doufám, že se vám bude líbit káva a své chvíle. Krásný pohár je krásný začátek dne a myslím si, že krásnější pohár odemkne ještě krásnější dny. Skvělá mlýnek na kávu může být velmi dobře.
Více od Rob
Další informace o kávě:
Je 1Zpresso JX Pro nejlepší ruční mlýnek pro espresso?
1Zppresso je v posledních několika letech novější značkou kávového průmyslu a rychle se stala dominantním konkurentem v průmyslu ručních brusky.
Vytvořili některé z nejlepších ručních brusky na trhu a hned, když jste si mysleli, že už to nemohou dělat, vydali zbrusu nový mlýnek.
A tohle je v jejich sérii J, což je právě teď jejich nejoblíbenější řada manuálních brusky. Ve skutečnosti se jedná o vlajkovou loď pro jejich sérii J, 1zpresso J-Max. Nyní jsem velkým fanouškem brusců řady J z 1Zppresso a v článku o minulém srovnání jsem ji daboval nejlépe hodnotovou domácí brusku pro espresso dostupné.
Přehled
Takže to mě vzrušuje a týká se mě, protože to může ponechat nějaký prostor pro zklamání.
Stejně tak J-MAX žije podle svého názvu? Zaslouží si to titul Max? Nebo to slibuje něco víc, než zvládne?
Pojďme tedy mluvit o J-Max. Pro nějaké zveřejnění byl mi tato mlýnka poslána na nějaké předčasné testování, ale bez výměny peněz, a oni to neuvidí, než to uděláte.
Také žádají, abych sdílel čestné myšlenky, takže to udělám. Dnes to nebudeme porovnávat s jinými brusky nebo sdílení testovací analytiky SIFT, protože to budou provedeny v delším článku, na kterém v současné době pracuji. Místo toho budu podle mého názoru porovnat nejlepší brusky na ruce na světě.
1Zppresso vytváří některé fantastické brusky z Tchaj.wanu. Soupeří o mnoho z nejlepších brusců na trhu a za zlomek ceny.
Je úžasné vidět a věřím, že inovace, jako je tato, mohou skutečně posunout průmysl vpřed. Výrobci jsou vytlačeni ze svých zón pohodlí, aby pokračovali v inovacích a postupu vpřed.
Brouky jako JX a K-Plus od jejich spuštění otáčí hlavy a vyhrávají recenze. 1Zppresso se nedávno rozhodl aktualizovat JX a přidal model Pro více možností přizpůsobení.
Viděli jen popularitu této mlýnky a nadšenci domácího espressa ji milovali. Obě tyto brusky byly fantastické pro filtrační kávu s docela v pořádku espresso také a tady se zapadá J-Max.
Slibuje nejen schopnost vyrábět filtrační kávu, ale také dělá nádherné espresso. To je místo, kde mlýnek skutečně svítí, espresso.
Nastavení brusky
Víte, J-Max sdílí systém nastavení většího bratra K-řady K vytáčení vnějšího nastavení s jeho uspokojivými kliknutími a snadným použitím, aniž byste museli odstranit dávkovou pohár.
J-MAX používá deset kliknutí na číslo s celkem 90 kliknutími na rotaci; to je šílené. A aby věci byly konkrétnější a hloupější, každé kliknutí je 8.8 mikronů úpravy. To dává J-MAX jednu z největších úprav flexibility pro mlýnek na ruce.
Pro espresso je to sen co nejblíže k tomu, aby byl v ukazované brusce nejblíže. Nyní to zní drahé?
J-Max přichází v 199, ale kvalita sestavení je na stejné úrovni jako cokoli jiného od 1Zppresso a bije druhé ruční brusky mnohem dražší, houpající se mnohem výše než jeho cenová skupina.
Budovat kvalita
Přidali také šálek magnetické dávky K, který klikne a vypíná, aniž by museli zašroubovat brusnou komoru. To je opravdu skvělé pro rychlý pracovní postup, i když pokud nejste opatrní, můžete vytvořit hrozný, strašný nepořádek.
J-MAX také používá podobný texturní materiál jako umělá dýha s řadou K na středové rukojeti. Nyní to není stejné jako série K, ale místo toho používá gumovou texturu a docela se mi to líbí.
Je to mnohem víc než tradiční materiál řady J s jejich robustními možnostmi brandingu na obyčejné černé gumě, nevypadaly špatně, ale podle mého názoru nebyly ani fotogenické.
Design
Když už mluvíme o designu. Přidali čínský symbol zvěrokruhu pro rok oxe místo tradičního loga 1Zpresso.
Tělo je tmavší prostorově šedá barva nad typickým hliníkovým stříbrem na sérii J a také to kopám. Celkově však o krok nahoru od řady J.
Ale to, co opravdu chcete vědět, je, jak tato věc rozdrtí kávu? Pojďme si tedy promluvit o sadě a pracovním postupu otřesu. Začněme s burry.
Typ burru
Max má 48 milimetrový kuželový otřes, který je přepracován z modelů JX.
Nejen, že je potažen titanem, aby poskytoval větší odolnost proti rozsáhlému broušení espressa, ale má také mírně aktualizovanou geometrii, která se více zaměřuje na espresso než jeho schopnosti filtrační kávy.
Výsledkem je grind, který produkuje o něco více pokut než jeho starší bratři se složitějšími profily chuti a o něco menší čistotou, na které je JX vynikán.
Nyní, jak jsem dnes řekl, nebudeme si proniknout J-Max, protože chci zapojit tuto mlýnek do srovnání s ostatními na trhu, abychom viděli, jak se srovnává v jeho konzistenci.
Ale 1ZPPRESSO potvrdil, že tento otřes vytvoří více pokut než ostatní brusky řady J a při testování se to zdá být pravdivé, ale sotva pravdivé srovnávání chuti.
Chuť profilu
Series J může být téměř nerozeznatelná od jejich ostatních mlýnků s řadou J. Stále však existuje mírně znatelný rozdíl ve sladkosti, kterou produkuje, ale v oběti určité jasnosti v poháru.
Mrchátka 1Zppresso se často snaží vytvořit sladký a složitý profil, zejména kuželovité brusky espresso. A J-Max to dělá právě. Výsledky jsou skvělé espresso s dobrou jasností a nádhernou sladkostí.
Porovnání modelu
Abych byl upřímný, je pro mě velmi těžké si to vybrat od JX pro espresso. Oba jsou skvělí, zejména za svou cenu, ale JX a JX-Pro nemají nastavitelnost, kterou má J-Max.
Jak již bylo řečeno, jsou to moje preferovaná mlýnka pro filtrační kávu z několika důvodů. Pojďme si o tom promluvit. Pokud kupujete J-Max, nebude to pro filtrační kávu; Bude to pro espresso.
To neznamená, že to nemůže nahradit potřebu filtru nebo broušení pro filtrační kávu, když je třeba tak učinit. Ale může to udělat a může to být hybridní bruska, jako JX-Pro.
Ale JX-PRO nenabízí malé úpravy, které J-Max dělá, a někdy jsem se ocitl v tom, že chci nastavení grindu mezi dvěma nastaveními, aby se naladila na výstřel na další úroveň.
J-Max je pro mlýnek na espresso snadný, ale je o něco těžší rozhodnout o filtrační kávě. I když miluji nastavitelnost maxima, někdy příliš mnoho dobré věci může být špatná věc a věřím, že příliš mnoho kliknutí na filtrovanou kávu může být tak frustrující.
Úpravy mezi 8.8 mikronů na filtrované kávě je téměř nemožné rozlišit. Pokud si myslíte, že můžete, musíte být Lance Hedrick, protože nemůžu.
než jen zbytečné množství kliknutí na filtrační kávu, na rozdíl od řady K, celý rozsah není jednoduše na jedné rotaci, ale násobek. Abyste se dostali do espressa, musíte projít jednou a půl až dvě úplné rotace, než budete mít použitelnou grind.
A pro filtrační kávu, mluvíte o třech až pěti plném rotacích, a to se stává matoucím bez skutečného způsobu, jak označit, na které rotaci jste nebo víte, zda jste v espressu nebo filtru. Takže je to opravdu příliš dobrá věc.
Slyšel jsem, jak si lidé stěžují na nedostatek čísel Comandante a na neschopnost vědět, na které kliknutí jste, často se museli resetovat zpět na nulu, aby vylíčili kliknutí. Myslím si však, že J-Max to posunul na jinou úroveň.
S Comandante musíte normálně resetovat 20 až 35 kliknutí max, ale J-Max je spíš 270 kliknutí. Ale možná je to nezbytné zlo s espressem a J-Max je espresso první mlýnek.
Netvrdí, že se jedná o jack-of-all-trades, ale spíše mistr jednoho, a já tleskám 1zpressofor ne marketing jako takový. Prodávají to jako espresso první mlýnek, takže byste měli získat Groundders JX nebo JX-P Pro od 1Zppresso, vyzkoušené a pravdivé a pravdivé?
Poslední myšlenky
Pokud dostanete nejnovější mlýnku J-Max z 1Zpresso a utratit trochu více za získání nejnovějšího a největšího.
Myslím, že to záleží na vaší situaci. Pokud potřebujete espresso broušení více než filtrační kávy a chcete konečnou nastavitelnost, J-Max je snadný nákup.
Ale pokud zjistíte, že používáte ruční brusky pro filtrační kávu častěji než espresso, JX by bylo mým doporučením nebo JX-Pro.
Co si tedy myslíte o J-Max? Líbí se vám systém nastavení a schopnosti doladění?
Nebo byste se raději zaměřili na filtrační kávu? Líbí se vám aktualizovaný styl J-Max? Nebo doufáte, že to uvidíte v budoucích modelech od 1Zpresso?
